Tajine de poulet aux poivrons, aux abricots et aux amandes

Pour 4 personnes :
2 poivrons rouges
4 échalottes
1 cuillère à soupe d'huille d'olive
4 cuisses de poulet
du curry en poudre
250 g d'abricots secs moelleux
125 g d'amandes mondées
500 mL d'eau
un bouillon cube de volaille dégraissée
4 cuillères à soupe de miel

Préparation :
1) Dans une poêle faire dorer les cuisses de poulet saupoudrées de curry.
2) Dans un wok ou une sauteuse à bord haut faire revenir les échalottes et les poivrons émincés avec l'huile d'olive. Ajouter les cuisses de poulet, les abricots coupés en deux et les amandes. Recouvrir avec l'eau dans laquelle le bouillon cube a été dissout, ajouter le miel et 2 cuillères à soupe de curry en poudre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.