Les marinades de mon père

Marinade pour les petites pièces de viande

Faire mariner la viande dans :

• 75 cL de vin rouge
• 5 cL de vinaigre
• 5 cL d'huile d'olive
• 5 cL de cognac
• 50g de carottes en rondelles
• 100g d'oignons émincés
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Du thym
• Des grains de poivre, de coriandre et des baies de genièvre écrasées

Marinade pour les grosses pièces de viande

Faire cuire 5 mn :

• 75 cL de vin rouge
• 5 cL de vinaigre
• 5 cL d'huile d'olive
• 50g de carottes en rondelles
• 100g d'oignons émincés
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Du thym
• Des grains de poivre, de coriandre et des baies de genièvre écrasées

Laisser refroidir puis ajouter le cognac et la viande

Marinade rapide

Faire macérer la viande dans :

• 5 cL d'huile d'olive
• 5 cL de vin rouge
• 5 cL de cognac
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 échalote émincée
• des grains de poivre et des baies de genièvre écrasées

NB : ne jamais saler une marinade, car le sel fait sortir le sang de la viande et dessèche la chair